Molho Pesto de Nozes - Pesto di Noci [Itália - Liguria]

Ingredientes para 6/8 pp - Ingredienti per 6/8 persone
- 2 dentes de alho; 2 spicchi d'aglio
- 300 gr. de nozes s/casca: 200 gr di noci sgusciate
- 3 fatias de pão de forma s/ casca: 3 fette di pan carré senza crosta
- 1/2 copo de leite; 1/2 mezzo bicchiere di latte
- 1 copo de Azeite extra virgem; 1 bicchiere di olio extra vergine
- suco de 1/2 limão siciliano; succo di 1/2 limone
- 200 gr. de queijo tipo Grana Padano ou Parmiggiano; 200 gr. di Grana o Parmigiano
- sal; sale  q.b.
- pimenta do reino branco; pepe bianco q.b.

Ingredientes facultativos pra finalizar; Ingredienti facoltativi per finalizzare
150/200 gr de Queijo mascarpone; 150/200 gr di Mascarpone
Mangerona folhas fresca; Maggiorana fresca

Originaria da região Liguria, na costa noroeste da Itália, esta receita é muito simples e rápida; é um ótimo molho por massa e ravioli, carne de frango e de vitela. O "pesto" pode ser combinado com: Funghi frescos, Radicchio, queijo Gorgonzola/Roquefort, Pera & queijo Brie, Mascarpone, Creme de leite, Brócolis ect.
Uma curiosidade: a palavra pesto deriva do verbo pestare que em italiano significa "amassar", porque antigamente os ingredientes dessa receitas [e do mais famoso "Pesto Genovese" de manjericão] eram amassados em um pilão de mármore ou de pedra.

• Cortar a casca do pão branco e molhar com o leite; espremer o leite em excesso e bater no liquidificador com alho, nozes,  e sal. Misturar bem até ter uma consistência homogênea. Juntar o  azeite, o queijo Grana ou Parmigiano e o suco di limão e bater ainda.Temperar com pimenta moída e no caso acertar o sal e o molho "Pesto" é pronto.
• No caso de uma massa, por exemplo, pode-se esquentar o queijo Mascarpone a banho maria e misturar com alguma colherada de pesto.
• Quando a massa é pronta se mistura com o com o molho de mascarpone & pesto e umas colheradas de agua de cozimento. 
• Finalizar com umas folhas de manjerona e a casca do limão siciliano ralado

Ricetta facile e veloce da preparare, ottima per condire pasta & ravioli, pollo & carne di vitello. Combina con funghi fresci,  Radicchio,  Gorgonzola, Roquefort e tutti i formaggi erborinati, Pera & Brie, Mascarpone, Panna fresca, Broccoli ecc.

• Tagliare la crosta del pane e ammorbidire con il latte; spremere il latte in eccesso e misturare nel frullatore con aglio, noci e sale. Frullare fino ad ottenere una consisenza omogenea. Aggiungere l'olio, il formaggio e il succo di limone e frullare ancora. Regolare il sale e aggiungere il pepe.
   
• Variante per condire la pasta: scaldare del mascarpone a bagno maria; misturare ad alcune cucchiaiate di pesto di noci e la pasta pronta appena scolata, con alcune cucchiaiate di acqua di cottura. Servire finalizzando con una grattuggiata di buccia di limone e alcune foglie di mangerona fresca.

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